Kas dešimtas lietuvis mėsą keičia augaliniu maistu

Adomas Galinis

Praėjusiais metais, siekdami išsiaiškinti maisto vartojimo tendencijas, užsakėme šalies gyventojų tyrimą. Gavome įvairių įžvalgų, o pačiomis įdomiausiomis noriu pasidalinti ir su jumis.

Iškart pradėsiu nuo rezultatų: tyrimas parodė, jog 8,4 proc. Lietuvos gyventojų yra fleksitarai – mėsos vartojimą sumažinę žmonės. Lietuvoje visiškai mėsos nevalgo tik 1,5 proc. gyventojų. Iš jų: vegetarai – 0,7 proc., veganai – 0,7 proc., žaliavalgiai – 0,1 procento. Visavalgiais save laiko 89,3 proc. šalies gyventojų. Palyginimui, Didžiojoje Britanijoje vegetarų ir veganų yra 12 procentų (The Guardian, 2018), Vokietijoje – 10 proc. (VEBU, 2017).

Reikšmingą respondentų dalį sudaro fleksitarai – jie lankstesni nei vegetarai, kurie visiškai iš savo raciono išbraukia mėsą, kiaušinius ir pieną, bet visiškai atsisakyti mėsos nenori. Tokie vartotojai gerai supranta augalinio maisto svarbą kasdienėje mityboje. Jų motyvacija yra skirtinga: vieni augalinį maistą sieja su geresne savijauta, kiti – su maistinėmis savybėmis, treti savo pasirinkimą grindžia etikos ar aplinkosaugos argumentais.

Veganiški tortai su avokadu ir saldžia bulve © Minordija

Veganiškas faršas “Naturli” © Dragsbæk A/S

 

Lietuvoje atsiranda įvairiausių produktų turtingų ne gyvūninių baltymų. Pirkėjui, norinčiam rinktis augalinį maistą vietoje gyvulinio, galimybės sparčiai auga. Vegetariškas maistas užima vis daugiau vietos lietuvio lėkštėje, o augaliniai produktai tampa svarbesne prekybos centrų pasiūlos dalimi.

Rinkoje veganiški produktai pastebimi ne visai tradicinėse kategorijose kaip konditerija, mėsa ar pienas, pvz., veganiški tortai, ledai, veganiškos dešrelės, sūris. Naujai kuriami vegetariški ar veganiški gaminiai toli gražu neišstums mėsos iš mūsų mitybos, tačiau jie leidžia vartotojui rinktis daugiau augalinio maisto ir užkandžių.

 Veganiškas tiramisu ir veganiški juodųjų serbentų pyragaičiai © Minordija

Veganiški ledai “Oat Side The Box” © Orkla Foods Lietuva

 

Mūsų patirtis rodo, kad vaisiai, uogos, daržovės, grūdai, riešutai populiarėja kaip ingredientai gamybai. Duonoje įsitvirtino daržovės, kurios vis drąsiau naudojamos ir konditerijoje, pavyzdžiui, iš avokadų ar saldžių bulvių pagaminamas puikus kremas tortui, o natūraliai nuspalvinti gaminius galime įdėdami morkų, burokėlių ar špinatų.

Pasaulyje mažesnio mėsos vartojimo judėjimas nėra naujas – dalis vartotojų stengiasi bent kartą savaitėje visai jos nevartoti. To pavyzdžiai – populiarios akcijos „Meatless Mondays“ (liet. pirmadieniai be mėsos), „Veggie Mondays“ (vegetariški pirmadieniai) ir pan. Vis daugiau rinkų prigyja tokie produktai kaip veganiškas faršas, dešrelės, mėsainiai. Šios alternatyvos populiarėja ir yra pritaikomos tradiciniams patiekalams gaminti, pavyzdžiui, mėsainiams iš daržovių ar sūrio pyragams iš riešutų.

Tikiuosi, šios įžvalgos bus naudingos ir jūsų verslui!