Kūryba su sluoksniuota tešla

Kęstutis Kinas

Kęstutis Kinas

Konditerijos gaminių meistras Dominique Ansel jau yra įrodęs, kad kuriant su sluoksniuota tešla galima išgauti įdomius gaminius. Taip pat ir mes, „Minordijos“ inovacijų centre, kuriame su sluoksniuota tešla, kuri pasižymi traškumu bei išraiškingu skoniu. Kviečiu skaityti toliau ir sužinoti kokie yra sluoksniuotos tešlos ypatumai bei subtilybės.

Unikali gaminio struktūra

Sluoksniuota tešla gali būti tiek mielinė, tiek bemielė. Įprastai į sudėtį yra dedama nuo 28 proc. iki 35 proc. margarino nuo tešlos kiekio, o sviesto dažniausiai nuo 25 proc. iki 30proc.

Vienas iš pagrindinių sluoksniuotos tešlos ypatumų-  traškumas – priklauso nuo pasirinkto technologinio proceso, pavyzdžiui daug įtakos turi tešlos temperatūra, sluoksniavimo būdas, kepimas ir pasirinkti margarinai bei sviestai.

Tešlos korėtumas priklauso nuo sluoksnių kiekio, t.y. kuo daugiau sluoksniuojama tuo korėtumas tankėja. Be to, kuo daugiau tešla yra lankstoma, pavyzdžiui bemielė tešla, didėja ir sluoksnių kiekis. Labiausiai paplitę sluoksniuotos tešlos lankstymo būdai yra trigubas (angl. single fold) bei keturgubas (angl. double fold).

Modernus formų menas

Dirbant su sluoksniuota tešla žavi tai, jog iš jos galima išgauti įvairių formų gaminius ir taip pritraukti daugiau susidomėjimo bei nustebinti klientus. Taip pat, tešlos universalumas leidžia įdomiai pateikti gaminį tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniams pusryčiams. Sluoksniuotos tešlos gaminiai gali prilygti ir tikriems meno kūriniams, kaip antai sluoksniuotos tešlos kubai.

Universalumas – naujų gaminio išvaizdų išradimai

Sluoksniuotos tešlos struktūra bei savybės leidžia išgauti įvairiausios išvaizdos gaminius, kurie pakeičia įprastus „kruasanus“. Išvaizda gali būti priderinama prie poreikių, kadangi tešlos universalumas leidžia gaminti ne tik saldžius gaminius, bet ir sumuštinius bei nesaldžius užkandžius. Taip pat, šiuo metu itin madoje yra stori sluoksniai.

Kviečiu kurti inovatyvius sluoksniuotus gaminius drauge!

Loading Images
wpif2_loading
APACIA_41
APACIA-40
APACIA-39
APACIA-38
APACIA-37
APACIA-36
APACIA-35
APACIA-34
APACIA 33
APACIA-32-TEMA
31-TEMA-APACIA-compressor
APAČIA-30
APACIA 29
APAČIA-28
APAČIA-27-compressor
APAČIA 26
APAČIA 25
APAČIA 24
APAČIA 23
APAČIA 22
APAČIA Tema 21
APAČIA Tema 20
APAČIA Tema 19
APAČIA Tema 18
APAČIA Tema 17
APAČIA Tema 16
Šildantys prieskoniai
Kas? Kodėl? Kaip? Apie duonos kepime naudojamus priedus
Sirpstančių sodų metas
Lengvas ir traškus... morengas
Apie kepinius be glitimo
Apie tirštuosius kokteilius (smūčius)
Spelta: grįžimas prie šaknų
Kulinariniuose renginiuose stebina azijiečiai
Industrinė duona
Kalėdos: „valgomos“ idėjos verslo dovanoms
Natūralus ruginis raugas
Rabarbarai ir trupininis pyragas
Apie funkcinius priedus
Šaldytos uogos ir vaisiai
Pilnagrūdis